Lavez le persil et la menthe, retirez les tiges et hachez finement les feuilles à l’aide d’un couteau. Il est important de bien les égoutter et de les sécher à l’aide d’un torchon propre, car l’excès d’eau peut rendre le taboulé trop humide.

Épluchez les oignons et hachez-les finement. Coupez les tomates en petits dés en retirant les pépins et le jus. Utilisez des tomates bien mûres et juteuses pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur au taboulé.

Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Versez le boulgour dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Retirez du feu, égouttez et rincez à l’eau froide pour refroidir et éviter que le boulgour ne colle. Le boulgour doit être cuit juste comme il faut, ni trop dur ni trop mou. Si vous avez un doute sur le temps de cuisson, goûtez-le régulièrement pour éviter de le faire cuire trop longtemps.

Dans un grand saladier, mélangez le persil, la menthe, les oignons et les tomates. Ajoutez le boulgour cuit et refroidi. Pour hacher le persil et la menthe, il est préférable d’utiliser un couteau plutôt qu’un robot culinaire, car cela permet de mieux contrôler la taille des morceaux et de ne pas les transformer en purée.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez la vinaigrette au saladier et mélangez bien tous les ingrédients. La vinaigrette est l’élément clé de cette recette, il est donc important de bien l’assaisonner. N’hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron, de sel et de poivre en fonction de vos goûts personnels.

Placez le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que le taboulé soit frais.